Siamo arrivati al post che forse in molti attendavate
già prima di partire mi incuriosiva molto questa cucina
le mie aspettative non sono state deluse
e ho mangiato bene quasi ovunque
mi sono fidata del cibo di strada soltanto a Saigon
ed era eccellente,
dal maiale caramellato con ananas
alla zuppa di tofu e latte di cocco,
per non parlare degli spinaci d'acqua saltati in padella con aglio e salsa di soia
(nella foto qui sopra)
ho preferito sempre i ristoranti più che altro
per una questione di igiene,
ma i profumi che si sentivano lungo le strade o al mercato
erano ottimi
in Vietnam si mangia a qualsisi ora del giorno,
nei posti più impensati
ed è assolutamente normale
fare colazione con una zuppa di pesce
i vietnamiti adorano le zuppe,
qualsisi cosa purchè ci sia del brodo,
anche con il caldo che soffoca e l'umidità al 98%
la specialità di Hanoi è il "PHO' BO'",
una zuppa di manzo con noodles di riso,
germogli di soia, cipollotti freschi, zenzero,
aglio, lime e coriandolo
a Huè invece ho scoperto gli involtini primavera a crudo,
si possono fare in vari modi,
i miei preferiti sono stati con gamberi, mango, insalata, menta, lemongrass
da intingere in una deliziosa salsina tra il dolce e il piccante
un'altra specialità è il "BU'N CHA'",
polpettine di maiale con gli aromi più strani,
da intingere in qualche salsa
oppure in brodo con noodles di riso, coriandolo e lime
non ho fatto grandi scorpacciate di pesce
a parte qualche gambero e "red snapper",
evito l'aragosta per il modo brutale in cui viene cucinata
le specialità del posto sono quasi tutte con pesce di fiume,
tipo il pesce gatto
viene utilizzato molto il pesce essicato,
in ogni piatto viene utilizzata una salsa di pesce,
oppure gamberetti essicati
un abbondare di carne di maiale, riso, peperoncino
aglio, zenzero, coriandolo, lemongrass,
cipollotti, frutta, verdura, cocco e tanto altro,
pentoloni che bollono sui marciapiedi,
griglie fumanti, scodelline stracolme
ho adorato da subito il caffe in stile vietnamita
con tanto ghiaccio e latte condensato dolce
i dolci non sono dolci,
viene utilizzato pochissimo zucchero,
sono quasi sempre delle zuppette tiepide con latte di cocco,
banana, patata dolce, tapioca ecc...
vedevo ovunque ceste stracolme di frutta,
eppure chissà perchè i vietnamiti la risparmiano,
non la offrono volentieri, inoltre è molto cara
(cara per modo di dire.....cara rispetto i prezzi del Vietnam)
ho comperato a Saigon un bellissimo libro,
lo ha scritto uno chef del posto molto famoso,
LUKE NGUYEN
tante bellissime fotografie con racconti e ricette
"THE SONGS OF SAPA"
domani sera metterò in pratica alcune ricette
la dispensa di casa mia è ben fornita
ho comperato:
noodles di riso e all'uovo, perle di tapioca, caffe,
latte condensato, crema di cocco, spezie varie,
salsa di pesce, salsa di soia, olio di sesamo,
semi di sesamo neri, te verde al gelsomino
piselli secchi al wasabi, fogli di carta di riso per involtini
ecc....
spero di stupirvi nei prossimi giorni
in "Due bionde in cucina"
una cucina ricca di sapore, profumo, colore
e tradizione
ho sempre amato la cucina asiatica
e soltanto una volta in un mese
mi sono concessa una pizza
...... dimenticavo...
sapete che c'è Masterchef anche in Vietnam???
A domani con una sorpresa....
Sabina
